煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

2021-05-09 17
摘要:日前,专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》,报告对几个主要卤味品牌(周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡)的差评作了研究分析。……

日前,专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》,报告对几个主要卤味品牌(周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡)的差评作了研究分析。(卤味差评报告煌上煌:周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕、廖记棒棒鸡,谁最差 )

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

分析显示,煌上煌在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距,尤其是在产品方面,“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评合计接近20%,远高于其他品牌;另外还有11.4%的差评与“故意加量”有关煌上煌。

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

1 煌上煌概况创立于1993年的煌上煌煌上煌,总部位于江西南昌,是一家集养殖、加工、销售为一体的大型企业。2012年煌上煌上市,成为卤制品领域第一个上市公司,一时风头无二。

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

2015年是煌上煌发展的低谷阶段,从2016年开始,公司重新调整战略,当年业绩获得了较快增长,在2017—2019年,与绝味相比,煌上煌的利润率增长得有点缓慢。2019年,煌上煌实现营收21.2亿元,净利润2.2亿元,远不如另两个卤味巨头,有掉队迹象。

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

煌上煌目前有6个食品生产加工基地,在全国拥有近4000家门店,其主要阵地在江西、广东、福建等区域。

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

△图自餐宝典

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

在门店数量上,煌上煌不如绝味;在品牌口碑方面,煌上煌不如周黑鸭;随着紫燕百味鸡的即将上市,煌上煌很可能会从卤味三巨头中“出局”,而被紫燕替代,成为卤味市场“老四”。

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从客单价来看,煌上煌的客单价为32.63元,低于周黑鸭、廖记棒棒鸡等品牌,与绝味鸭脖较为接近。

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2 差评分析NCBD(餐宝典)发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示,在针对卤味的差评中:差评主要集中在服务与产品方面,且整体比例相当;与餐饮其他品类相比,卤味的整体评价较少,消费者点评意愿不足,这或许是因为在很多用户眼中,“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”,线上评价习惯暂未养成。

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从总体评价来看,煌上煌的整体表现最差,无论是口味、环境还是服务,得分最低,全面“垫底”。

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在差评率方面,煌上煌的差评率高达9.65%,远高于周黑鸭的3.93%,同时也高于绝味鸭脖的8.19%。

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从总体满意度来看,煌上煌的满意度只有7.54,在几个对比的品牌中处于最低水平。

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3 主要槽点通过对煌上煌抽样门店的差评开展大数据分析,NCBD(餐宝典)发现,针对煌上煌的差评主要包括:产品不行、产品不新鲜、故意加量/强制消费以及产品已经过期(馊了)等方面。

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

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具体如下:

煌上煌:在卤味三巨头中,煌上煌为什么成了“差等生”?

1、“产品不行”贡献近1/4差评,比例较高

“鸭脖很硬,可能是放在冷藏里口感不好”

“莲藕软绵绵的,放了很久吧。鸭肠和海带也不好吃”

“味道不太如意”

2、“不新鲜”的差评比例在对比的几个品牌中最高

煌上煌的差评中,有11.8%的指向了“食物不新鲜”。

“感觉像是放久了走味的。应该是新鲜和不新鲜混着卖的”

“一股酸味,吃了一口,味道果然不新鲜”

“服务态度差,卫生差,食品不新鲜,实称三无食品”

3、产品被指过期/变质/发臭

煌上煌的差评中,7.1%的差评认为产品是馊的或疑似已过期。

“花55买了一只过保质期的鸭子”

“吃的时候发现臭的变质了”

“吃了一口之后,全部都是臭的”

“售卖过期食品,缺德商家”

4、“故意加量”

煌上煌在“故意加量”方面,让很多消费者感到愤怒,这方面的差评占到了11.4%。

“跟店员明确说明……只需要几块钱就好,而且是店员自己跟我说多少钱都可以称……最后他告诉我40多块”

“明明说了只要那么多还使劲拿”

“想着凑满50就有优惠,就再要了10块钱的鸭舌、10块钱的无骨鸭掌,合计差不多也50元钱,结果算一下就100左右。你们的店的服务员是听不懂什么叫10块钱的吗?……真不知道这个服务员是怎么想的,还说‘10块钱我怕你吃不饱’,真搞笑。这就是强买强卖”

4 结语作为卤味第一股的煌上煌,品牌方面不如周黑鸭,规模方面不如绝味,它到底还有什么优势?为什么与其他的卤味品牌相比,煌上煌的评价会如此低?为何会沦落至此?也许从上面这些差评的分析中,我们能找到一些线索。

从评论分析来看,煌上煌最大的问题是在于其产品方面,不管是针对产品不新鲜的吐槽,还是对产品已经过期或者出现异味的吐槽,都反应出煌上煌在对产品本身的管理方面存在较大漏洞,在品控方面还需要下很大的功夫。

对餐饮企业来讲,产品是基础,如果心存侥幸卖一些过期产品或已经出现异常的产品,短期内丢掉的是一个用户,长期来看,伤害的是品牌,而这样的品牌最终会被消费者抛弃,也会被市场淘汰。毕竟,卤味的市场竞争足够充分,在充分竞争的市场,没有任何竞争优势的企业,很难走远。

企业需要发展,尤其是餐饮企业,差评虽然不可避免,企业也该正视差评,杜绝如食品安全方面的低级问题,积极听取消费者的声音,把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业,任何一个差评都不仅是一次小型危机,也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评,都应该予以重视。

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